近鉄けいはんな線新石切駅近くの洋菓子店「シェ・アオタニ」（東大阪市西石切町1）を経営する心花が8月5日、同店近くにジェラート店「gelato labo ten（ジェラート ラボ テン）」をオープンした。

9種類のジェラートが並ぶ

　8月26日に開店25周年を迎えた「シェ・アオタニ」。パンケーキ風の皮に餅とあんをサンドした「石切もちどら」や、フレッシュバターとフランス・ゲランドの塩を使った「塩ロール」などが人気で、ショートケーキや焼き菓子、季節商品などが並ぶ。

　「ジェラート ラボ テン」は、姉妹店「焼きたてもちどら 展」（同）の隣にオープン。社長の青谷展行さんは「ジェラートにするとフルーツや牛乳のおいしさをダイレクトに味わってもらえる。新しいことをするのは楽しいし、ヨーロッパではパンもジェラートもパティシエが作るので、従業員の勉強にもなるのでは、とジェラート店をオープンした」と話す。

　8月30日現在の商品は、ミルク、バニラ、パッション、デコポン、ピスタチオ、河内晩柑（ばんかん）、桃、ラムレーズン、キャラメルリュバンの9種類。価格は、シングル＝430円（ピスタチオは540円）、ダブル＝630円（同730円）。フレーバーは、フルーツの旬に合わせて変わる。

　定番商品の「ミルク」は、一年を通して山に牛を放って育てる山地酪農を行う「なかほら牧場」（岩手県）の牛乳を使う。パティシエの姫木涼裕さんは「牛乳臭さが出ていないか、あっさりし過ぎていないかなど、何度も試作を重ねて調整した」と話す。ピスタチオは、ジェラートにする直前に色の変わらない程度にローストして店でペーストを作るなど、パティシエのこだわりを見せる。

　「素材の味が分かるジェラートに仕上げることにこだわっている。マシンで一度に多くの量のジェラートを作ることもできるが、風味を味わってもらえるよう、翌日に持ち越さないように少量ずつ作っている」と姫木さん。「『もちどら』という看板商品があるので、ジェラートのもち包みやもなかなど和菓子風の商品や、季節限定のパフェなどを開発していきたい」と意欲を見せる。

　営業時間は11時～17時。火曜定休。