近鉄奈良線・若江岩田駅近くの洋菓子店「ケーキ屋健ちゃん」（東大阪市岩田町4、TEL 072-963-6687）が6月10日、食物アレルギー対応ケーキ「ベリーケーキ」の販売を始めた。

店内のショーケース

　「体に優しいケーキ」をコンセプトに据え、商品開発に取り組む同店。無添加の純生クリームを使ったロールケーキや無農薬野菜を使った野菜の蒸しパンケーキ、人工甘味料・着色料不使用の手作りゼリー、砂糖の量を半分に減らした野菜のマカロンなど、「自然素材や極力添加物の入っていないものを選んで作っている」という。

　利用客から「スポンジに卵を使わずにケーキを作ってほしい」とオーダーされたことがあることから、「卵・乳製品・小麦の3大アレルギーに対応したケーキを作ろう」と、開発を開始。「アレルギーのない方にどれだけおいしいと思ってもらえるか」に重点を置き、豆乳クリームと米粉を使ったケーキを作った。

　「卵を使わずにどうやってスポンジを柔らかくするか、米粉はもちっとするのでそれをどうふわっとさせるかに苦労した」と店主の舩坂健一さん。地方発送もできるよう、冷凍しても変化しにくいベリーやかんきつ系のフルーツを使い、デコレーションも工夫して型崩れしないケーキを考案。試行錯誤しながら約2年半を費やし、発売にこぎ着けた。

　価格は、5号サイズ（直径約15センチ）3,000円（ネット通販は3,500円）。3日前までに要予約。店頭では1カット＝380円でも販売している。

　もとは料理人だったという舩坂さん。「今までやってきた引き出しが結構あるので、今後もそれを出して商品を作っていきたい」と意気込む。

　営業時間は10時～20時。